真空包裝不等於無菌

〔自由時報 記者林嘉琪、黃佳琳／綜合報導〕消保會和衛生署昨天指出目前全台僅有「得意中華食品」與「福記冷凍食品」兩家業者的真空包裝食品可在常溫販售，其他都應冷藏，並經烹煮食用才安全，未來將推動合格產品加註「商業殺菌」標章。

食品包裝分為「一般」與「真空」兩種形式，一般包裝可能有防腐劑問題；而真空包裝的無氧環境，卻可能滋生肉毒桿菌，廠商須以高溫高壓的商業殺菌方式處理食品，且殺菌條件需經專業機構評估認可。

以市售黃豆類食品為例指出，「包裝豆腐」、「調味豆干」都需要冷藏販售，常見業者放在常溫販售都是錯誤作法；這次造成肉毒桿菌中毒案的「最大嫌疑犯」是「真空、貼皮包裝」豆干，可能未經冷藏抑制細菌造成食用中毒。真空包裝只是一種包裝方法，不等於殺菌保證，肉毒桿菌的孢子在無氧狀態下反而更活躍，而肉毒桿菌的致死率很高，民眾只有購買經「商業殺菌」認證的真空包裝食品，才能安心。