〔自由時報 記者林嘉琪、黃佳琳/綜合報導〕消保會和衛生署昨天指出目前全台僅有「得意中華食品」與「福記冷凍食品」兩家業者的真空包裝食品可在常溫販售,其他都應冷藏,並經烹煮食用才安全,未來將推動合格產品加註「商業殺菌」標章。
食品包裝分為「一般」與「真空」兩種形式,一般包裝可能有防腐劑問題;而真空包裝的無氧環境,卻可能滋生肉毒桿菌,廠商須以高溫高壓的商業殺菌方式處理食品,且殺菌條件需經專業機構評估認可。
以市售黃豆類食品為例指出,「包裝豆腐」、「調味豆干」都需要冷藏販售,常見業者放在常溫販售都是錯誤作法;這次造成肉毒桿菌中毒案的「最大嫌疑犯」是「真空、貼皮包裝」豆干,可能未經冷藏抑制細菌造成食用中毒。真空包裝只是一種包裝方法,不等於殺菌保證,肉毒桿菌的孢子在無氧狀態下反而更活躍,而肉毒桿菌的致死率很高,民眾只有購買經「商業殺菌」認證的真空包裝食品,才能安心。
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